نشاسته اصلاح شده گندم SE 21
نشاسته اصلاحشده (Modified Starch) ویژه سوپهای آماده و نیمهآماده
نشاسته اصلاحشده ویژه سوپ، محصولی بر پایه نشاسته طبیعی است که با انجام اصلاحات فیزیکی و یا شیمیایی، عملکرد آن در فرمولاسیون مواد غذایی بهبود یافته است. این محصول بهطور اختصاصی برای استفاده در انواع سوپهای آماده، سوپهای نیمهآماده، سوپهای کنسروی و سوپهای فوری طراحی شده و موجب ایجاد بافتی یکنواخت، قوام مناسب و پایداری مطلوب در محصول نهایی میشود.
ویژگیها و مزایا
• ایجاد قوام مطلوب و بافت یکنواخت در سوپ
• افزایش پایداری ویسکوزیته در فرآیند حرارتی
• مقاومت مناسب در برابر همزدن و تنشهای مکانیکی حین فرآوری
• جلوگیری از آباندازی (Syneresis) در طول نگهداری
• پایداری مناسب در چرخههای گرم و سرد شدن
• ایجاد ظاهری صاف، براق و یکنواخت
• بهبود حس دهانی (Mouthfeel) بدون ایجاد بافت ژلاتینی یا چسبنده
• قابلیت پخش مناسب در فرمولاسیون و سهولت استفاده در خطوط تولید
• سازگاری با انواع ادویهها، سبزیجات خشک، پروتئینهای گیاهی و حیوانی و سایر ترکیبات غذایی
• حفظ کیفیت محصول در فرآیندهای پاستوریزاسیون و استریلیزاسیون
کاربردها
• سوپهای آماده (Ready to Eat)
• سوپهای فوری (Instant Soup)
• سوپهای نیمهآماده
• سوپهای کنسروی
• سوپهای خامهای
• سوپ سبزیجات
• سوپ مرغ و گوشت
• انواع سسها و محصولات غذایی مایع
مشخصات فنی عمومی
• ظاهر: پودر سفید تا کرم روشن
• بو و طعم: طبیعی، بدون بو و طعم نامطلوب
• رطوبت: حداکثر 12 درصد
• pH (سوسپانسیون 10 درصد): 5.5 تا 7.5
• اندازه ذرات: یکنواخت و مناسب برای انحلال سریع
• ویسکوزیته: قابل تنظیم بر اساس نیاز مشتری
• پایداری حرارتی: بالا
• پایداری برشی: بالا
• پایداری در انجماد و ذوب: مناسب (در گریدهای مربوطه)
عملکرد در محصول نهایی
این نشاسته با ایجاد شبکهای پایدار در فرمولاسیون، موجب افزایش قوام، جلوگیری از تهنشینی ذرات، حفظ یکنواختی بافت و افزایش کیفیت حسی سوپ میشود. همچنین در فرآیندهای صنعتی که محصول تحت حرارت، همزدن و نگهداری طولانیمدت قرار میگیرد، پایداری مطلوبی از خود نشان میدهد.
میزان مصرف
بسته به نوع سوپ، فرمولاسیون و ویسکوزیته مورد نظر، میزان مصرف معمولاً بین 1 تا 5 درصد وزن کل فرمول است و مقدار دقیق آن از طریق آزمونهای آزمایشگاهی و پایلوت تعیین میشود.
شرایط نگهداری
در محل خشک، خنک و دور از تابش مستقیم نور خورشید، در بستهبندی اصلی و در دمای محیط نگهداری شود.